天氣越來越熱,吃薏米的時節來了!「中國十大好穀物」之薏米,到底好在哪兒

jiujiu 2021/05/10 檢舉 我要評論

薏米斬獲的人氣一直不少,被評為「中國十大好穀物」之一。它還有好多名字,例如薏苡仁、苡仁、六穀子、六谷米、藥玉米等。在《資治通鑒》《本草綱目》等很多古籍中就有薏米及其功效的記載。那麼薏米究竟是一種什麼樣的穀物?營養如何?

薏米營養很不錯

因為沒有經過精細加工,薏米的營養價值比一般的精白穀物要高得多。根據《中國食物成分表2004》的資料,薏米的蛋白質含量高達12.8%,而一般穀物的蛋白質含量在10%左右,精細加工的穀物蛋白質含量更低。

因而薏米蛋白質含量在穀物中可以說是名列前茅,且支鏈氨基酸(亮氨酸、纈氨酸和異亮氨酸)和芳香族氨基酸(苯丙氨酸、色氨酸等)的含量也遠高於大米、小麥等穀物,而很多人體必須要依賴於食物的「必需氨基酸」就屬於這兩類氨基酸之列。相比大米而言,薏米的氨基酸種類與數量與人體的需要水準更加接近。

薏米的膳食纖維含量雖然比不上燕麥、蕎麥等膳食纖維「高手」,但是與小米、青稞等相比還是略高,更是高出大米約2倍。此外,薏米的維生素(包括B族維生素、維生素E)含量大概是大米的2~3倍,礦物質(包括鈣、鉀、鎂、鐵等)含量約是大米的1.5~2倍。

雖然不同品種的薏米營養成分會有一定差別,不過總體來看薏米也可稱作穀類中的一個營養「優秀生」。

中醫認為,薏米有利水消腫、健脾祛濕、清熱排毒等食療效果,且對皮膚也有不錯的美容功效,例如可輔助消除各類臉部斑痕、皮膚粗糙、痤瘡等。薏米中所含的澱粉易溶于水,是老弱病者增進食欲的滋補品。其湯煮後較清澈,也可作為夏季消暑的清涼飲料。近幾年外國媒體也報導薏米可以預防癌症,對糖尿病、前列腺肥大等均有一定效果。

吃薏米之前最好先泡泡

薏米的吃法不拘一格。在北方常用薏米熬粥喝,在南方還經常用薏米來煲湯。如果用薏米來煲湯或者高壓鍋煮,可以不用提前浸泡。如果用普通的鍋煮薏米粥,建議提前用溫水浸泡2~3小時,讓它充分吸收水分,然後再蒸煮就很容易煮熟,口感也比較好。

如果想用薏米蒸米飯,也需要提前浸泡,再與大米一起蒸煮,否則兩者軟硬程度差別會很大,胃腸不好的朋友吃「太硬」的粗糧,可能會出現胃腸不適。

把薏米與別的粗糧以及大豆類一起磨成粉,加入到饅頭或者麵條中,做成雜面饅頭、雜糧麵條,也是一個值得宣導的吃法,而且不容易加重胃腸負擔。 

這些吃法不僅做到了粗細搭配,而且有助於蛋白質互補,提高蛋白質的利用率。此外,把薏米炒熟之後泡水喝也頗為流行,其中的B族維生素、某些礦物質、多酚類物質等也多多少少會溶于水中,雖然不能全部獲得薏米的營養好處,但是比喝白開水營養更好,而且以這種方式多喝些水也算是「善莫大焉」。

薏米貯存需要密封、避光

買回家的薏米需要在乾燥、密封以及避光的環境中儲存。糧穀類吸潮後很容易遭受霉菌污染進而產生霉菌毒素,再加上薏米中的脂肪含量較一般的谷類要高(脂肪含量3.3%),在空氣中、光照下容易發生氧化變質,甚至產生一些有害物質,所以薏米需要注意密封避光保存。

不建議刻意地天天吃、頓頓吃

中醫認為薏米有一定的藥用價值,屬於「藥食同源」的一種穀物。現代的研究也發現其中的一些成分,例如薏苡仁酯和薏苡仁油可能具有一定的藥用活性。

適量吃薏米對身體有益,但是不建議「因為覺得薏米好」,就刻意地天天吃、頓頓吃。這樣的吃法一是不利於營養均衡;二是長期吃,可能會發揮一定的「藥性」而導致身體不舒服;三是某一種食物吃得太「勤快」也不利於分散食品安全風險。

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